Pescado Estilo Veracruz - México
Cocinando Para Latinos con Diabetes
Instrucciones
En esta receta puede usar alcapanado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.
Porciones: 8 Tamaño de una Porción: 4 oz pescado
| 1 | cda aceite de oliva |
| 1/2 | cebolla mediana, picada fina |
| 2 | dientes de ajo, machacados |
| 4 | tomates, pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños |
| 1/4 | cdta canela |
| 1/4 | cdta clavos de especie, en polvo |
| 1 | jalapeño, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado |
| 1 | cda alcaparras |
| 6 | aceitunas verdes rellenas, rebanadas en ruedas |
| 2 | lb filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortado en 8 pedazos |
1. Caliente el horno a 350°F. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y la cebolla unos 3–4 minutos. No deje que el ajo se dore.
2. Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocine a fuego lento por 3 minutos. Añada el jalapeño, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.
3. Coloque el pescado en un molde de hornear
13 x 9 x 2–pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Hornée por unos 25–30 minutos o hasta que el pescado este cocido.
Intercambios
| 3 | Carne con muy bajo contenido en grasa |
| 1/2 | Grasa |
| 1 | Vegetal |
| Calorías | 151 |
| Calorías de la Grasa | 34 |
| Grasa Total | 4 g |
| Grasa Saturada | 0 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 173 mg |
| Carbohidrato | 5 g |
| Fibra Dietética | 1 g |
| Azúcares | 3 g |
| Proteína | 24 g |
Aviso Legal
Copyright © 2002 American Diabetes Association
Del libro ”Cocinando Para Latinos con Diabetes”
Publicado con permiso de The American Diabetes Association.
Para adquirir el libro por favor llamar, en Estados Unidos, al 1-800-232-6733 ó en línea en http://store.diabetes.org
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